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第1章 走进多彩的食用菌世界
1-1 食用菌的定义及种类
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1-2 食用菌的形态
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第2章 食用菌产业概况
2-1 我国食用菌产业概况
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2-2 国外食用菌产业
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2-3 食用菌产业特点与我国发展前景
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第3章 食用菌与健康
3-1 美味食用菌
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3-2 食用菌的营养
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3-3 食用菌的保健价值
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3-4 食用菌的药用价值
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第4章 食用菌的生命历程
4-1 食用菌的生命历程
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第5章 食用菌营养
5-1 食用菌的营养类型
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5-2 食用菌需要的营养物质种类及功能
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第6章 食用菌生长的环境条件
6-1 温度对食用菌的影响
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6-2 水、空气、光照和pH值对食用菌的影响
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6-3 促进子实体原基分化技术
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第7章 无菌操作
7-1 无菌操作
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7-2 杂菌综合控制策略
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7-3 如何确认杂菌
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第8章 无菌操作技术
8-1 灭菌技术
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8-2 无菌室的设计
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8-3 无菌操作程序
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第9章 菌种的制作
9-1 食用菌菌种的制作
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9-2 母种培养基的制作
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9-3 原种和栽培种培养基的制作
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第10章 菌种的分离技术
10-1 菌种的分离技术
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第11章 菌种保藏及质量鉴别
11-1 菌种的保藏
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11-2 如何防止菌种退化和老化
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11-3 菌种质量评定
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第12章 食用菌栽培种类
12-1 食用菌栽培种类
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第13章 平菇栽培
13-1 平菇的生物学特性
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13-2 平菇的培养料发酵及灭菌
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13-3 平菇的接种及养菌
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第14章 香菇栽培
14-1 香菇的生物学特性
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14-2 香菇培养料及灭菌
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14-3 香菇接种及养菌
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14-4 香菇转色、出菇管理及采收
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第15章 黑木耳栽培
15-1 黑木耳的生物学特性
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15-2 黑木耳培养料灭菌
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15-3 黑木耳接种及养菌
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15-4 黑木耳出耳及采收
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第16章 金针菇工厂化栽培
16-1 金针菇的工厂化栽培与生物学特性
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16-2 金针菇拌料和装瓶
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16-3 金针菇灭菌、冷却和接种
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16-4 金针菇养菌和搔菌
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16-5 金针菇出菇和采收
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第17章 双孢蘑菇传统栽培——中国案例
17-1 双孢蘑菇的生物学特性
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17-2 双孢蘑菇培养料的一次发酵
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17-3 双孢蘑菇培养料的二次发酵
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17-4 双孢蘑菇上料、接种、养菌和覆土
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17-5 双孢蘑菇出菇管理和采收
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第18章 双孢蘑菇工厂化栽培——荷兰案例
18-1 双孢蘑菇工厂化栽培
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18-2 双孢蘑菇工厂化栽培二次发酵和三次发酵
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18-3 双孢蘑菇工厂化栽培上料、覆土、出菇和采收
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